按最新的國(guó)家饮料酒分类体系，药酒和滋补酒属于配制酒范畴。分爸故先介绍一下配制酒的種(zhǒng)类。

配制酒（integrated alcoholic beve日章rages），是以發(fā)酵酒、蒸馏酒藍風或食用酒精为酒基，加入可食用的跳術花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸照秒、复蒸等不同工艺加工而成(chéng)的改变了其原酒基风格的酒。配機呢制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。

中國(guó)的药酒和滋补酒的學我主要特点是在酿酒過(guò)程中或在酒中加入了中草药，因南可此兩(liǎng)者并无本质上的区别，但前者主要以治疗疾病为主，輛的有特定的医疗作用；後(hòu)者以滋补养生健電去体为主，有保健强身作用。

从药酒的使用方法上分，可將(j還也iāng)药酒分为内服、外用，既可内服又可外用的三大类。懂話

滋补酒用药，讲究配伍，根据其功能(néng)，可分为补气、补血街長、滋阴、补阳和气血双补等类型。

《博物志》曾记载道(dào)：昔有三人冒雾晨行，一人饮酒，一人饱食玩裡，一人空腹。

“空腹者死，饱食者病，饮酒者健。此酒势辟恶，胜于他物之故也。”从這(zhè)则綠多记载可以看到(dào)酒對(duì)于健康的作用，但更能(nén放如g)說(shuō)明酒与药之密切关系的内在因素還間樂(hái)可从以下几点得到(dào)發(fā)掘。

食药合一：药往往味苦而难于被(bèi)人们接受，但酒市不却是普遍受欢迎的食物，酒与药的结合，弥补了药的苦味的缺陷，也改善民視了酒的风味。相得益彰。經(jīng)常服药，吃了人们从心理上难以接受，但將(jiāng司行)药物配入酒中制成(chéng)药酒，經(jīng)常饮用，既强身健体，又北得享乐其中，却是人生一太快事(shì)。

酒为百药之長(cháng)：《汉书·食货志》中說(shuō)：“酒，百中城药之長(cháng)”。這(zhè)可以理解为在那微众多的药中，酒是效果最好(hǎo)的药，另一方面(miàn)，酒還(hái吧湖)可以提高其它药物的效果。酒与知藍药有密不可分的关系，在远古時(s子花hí)代，酒就(jiù)是一種(zhǒng)药學冷，古人說(shuō)“酒以治疾”那喝。“医”的古文字本身就(jiù)是一種(zhǒng)酿造酒。古人酿酒目的之一要花是作药用的。可见在古代酒在医疗中的重要作用。远古的药酒飛技大多是酿造成(chéng)的，药物与酒醪混合發(他服fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中，药物成(chéng懂分)分不断溶出，才可以充分利用。

远古時(shí)期的药酒及滋补酒

殷商的酒类，除了"酒"，"醴"之外，還(hái河現)有"鬯"。鬯是以黑黍为酿酒原料小拍，加入郁金香草（也是一種(zhǒng)中药）酿成(chéng)的。這(zhè)暗拿是有文字记载的最早药酒。鬯常用于祭祀和占卜。畫得鬯還(hái)具有驱恶防腐的作用。《周礼》中還(hái)记你兵载："王崩，大肆，以 鬯 "。術刀也就(jiù)是說(shuō)帝王驾崩之後(hò舞低u)，用鬯酒洗浴其尸身，可较長(cháng)時(shí)间地保持不腐。

从長(cháng)沙马王堆三号汉墓中出土得家的的一部医方专书，後(hòu)来被(bèi)称为《五十二病門技方》，被(bèi)认为是公元前3世纪末，秦汉之际的抄本，其中用到(dào)少笑酒的药方不下于35个，其中至少有5方可认为是酒剂配方，用以治疗蛇伤，鄉器疽，疥瘙等疾病。其中有内服药酒，也有供外用的。

《养生方》是马王堆西汉墓中出土帛书之一，其中共有六種(zhǒ場民ng)药酒的酿造方法，但可惜這(zhè)些药方文字大都(dōu)残断，只紙關有"醪利中"较为完整，此方共包括了十道(dào)工序。

详细内容可参见本篇第三章。但值得强调的是远古時(shí)代的药熱工酒大多数是药物是加入到(dào)酿酒原料中一块發(fā)酵的。而不是象後(h用從òu)世常用的浸渍法。其主要原因可能(néng高跳)是远古時(shí)代的酒保藏不易，浸渍法容易导致酒的酸败。药物成(chén去藍g)份尚未溶解充分，酒就(jiù)变质了。采用药物与酿酒原料同時你秒(shí)發(fā)酵，由于發(fā)酵時(s山科hí)间较長(cháng)，药物成(chéng)分可充分溶出。

我國(guó)医學(xué)典籍《黄帝内經(在用jīng)》中的《素问·汤液醪醴论村家》专篇曾指出：“自古圣人之作汤液醪醴又視，以为备耳”。這(zhè)就(j多資iù)說(shuō)古人之所以酿造醪酒，是专为能窗药而备用的。

《黄帝内經(jīng)》中有“左角發(fā)酒”，治尸厥，“醪酒”治經有喝(jīng)络不通，病生不仁。“鸡矢酒”治臌胀。

汉代至唐代之前的药酒及滋补酒

采用酒煎煮法和酒浸渍法起(qǐ)码始于汉代。约音員在汉代成(chéng)书的《神农本草經(生可jīng)》中有如下一段论述：“药性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜刀又酒渍者”。用酒浸渍，一方面(miàn)可使药材中的一些药用成用為(chéng)分的溶解度提高，另一呢弟方面(miàn)，酒行药势，疗效也可提高。汉代名医张仲景他東的《金匮要略》一书中，就(jiù)有多例浸報放渍法和煎煮法的实例。如“鳖甲煎丸方”，以鳖甲等二十多味药为末，取煅灶下灰一斗，和年清酒一斛五斗，浸灰，候酒尽一半，著(zhe)鳖甲于中，煮令泛烂如胶漆，绞取汁站議，内诸药，煎为丸。還(hái)有一例“红蓝花酒方”，也是用酒煎煮药物物畫後(hòu)供饮用。《金匮要略》中還(h金也ái)记载了一些有关饮酒忌宜事(shì)项，如場場“龟肉不可合酒果子食之”，“饮電路白酒，食生韭，令人病增”，“夏月如相大醉，汗流，不得冷水洗著(zhe)身及使扇錢花，即成(chéng)病”。“醉後(hòu)勿饱食，發(fā)寒冷”。西暗這(zhè)些实用知识對(duì黃木)于保障人们的身体健康起(qǐ)了重要的作那那用。

南朝齐梁時(shí)期的著名本草學(xué)家上劇陶弘景，总结了前人采用冷浸法制备药酒的經(j討南īng)验，在《本草集經(jīng)注》中提出了一套冷浸法制药酒的常规：“凡件山渍药酒，皆须细切，生绢袋盛之，乃入酒密封，随寒暑日年影数，视其浓烈，便可出，不必待至酒尽也。滓可暴燥微捣，更渍饮之，亦可散妹村服”。這(zhè)段话注意到(dào)了药材的粉碎度，頻算浸渍明间及浸渍時(shí)的气温對(d裡可uì)于浸出速度，浸出效果的影响。并提出了多次浸渍，以充分浸出药材他喝中的有效成(chéng)分，从而弥补了讀醫冷浸法本身的缺陷，如药用成(chéng)分浸出不彻底，药渣本身吸收美鄉酒液而造成(chéng)的浪费。从這(zhè)段话可看出在那時(shí)药酒的煙姐冷浸法已达到(dào)了较高的技术水平。

热浸法制药酒的最早记载大概是北魏《齐民要术》中的一例“胡椒酒麗商”，该法把干姜，胡椒末及安石榴汁置入酒中後(hòu)，“火問冷暖取温”。尽管這(zhè)還(hái)不是制药酒，当媽懂做为一種(zhǒng)方法在民問金间流传，故也可能(néng)用于药酒的配制。热浸法能一确实成(chéng)为後(hòu)来的照吃药酒配制的主要方法。

酒不仅用于内服药，還(hái)用来作为麻醉剂，传說(shuō)华佗用的“麻行可沸散”，就(jiù)是用酒冲服。华得業佗發(fā)现醉汉治伤時(shí)，沒(méi)有痛視西苦感，由此得到(dào)启發(fā)些請，从而研制出“麻沸散”。

唐宋時(shí)期的药酒及滋补酒

唐宋時(shí)期，药酒补酒的酿造较为盛行從視。這(zhè)一期间的一些医药巨著如的照《备急千金要方》，《外台秘要》，《太平圣惠方》，《圣济总录》銀章都(dōu)收录了大量的药酒和补酒的配方和制法。如《备急千金要方》卷七设“土那酒醴”专节，卷十二设“风虚杂补酒，煎”专节。《千金翼方如件》卷十六设“诸酒”专节。《外台秘要》卷三十一设“古今诸家酒是也方”专节。宋代《太平圣惠方》所设懂河的药酒专节多达六处。除了這(zhè)些专节外，還吧南(hái)有大量的散方见于其它章节中。唐宋時(shí)區高期，由于饮酒风气浓厚，社會(huì)上酗西日酒者也渐多，解酒，戒酒似乎也很有必要，故在這(zhè)些医學(快唱xué)著作中，解酒，戒酒方也应运而生些綠。有人统计過(guò)，在上述四部书中這(zhè)方面(miàn)的長謝药方多达一百多例。

唐宋時(shí)期的药酒配方中，用药味数较多的复方药酒所占的比重服又明显提高，這(zhè)是当時(shí)的显著特点。复方的增多表明药風商酒制备整体水平的提高。

唐宋時(shí)期，药酒的制法有機近酿造法，冷浸法，热浸法。以前兩(liǎng)者为主。《圣济总录》中有志上多例药酒采用隔水加热的“煮出法”。

元明清時(shí)期的药酒和滋补酒

元明清時(shí)期，随著(zhe)經(jīng)济，文化的進(jìn)步城電，医药學(xué)有了新的發(fā)展。药酒在整理前人經(j農玩īng)验，创制新配方，發(fā)展配制法等方面道件(miàn)都(dōu)取得了新的成(c見路héng)就(jiù)，使药酒的制备，达到(d現影ào)了更高的水平。

這(zhè)一時(shí)期，我國(guó)不雪已积累了大量医學(xué)文献，前人的城玩宝贵經(jīng)验受到(dào)了元明清技用時(shí)期医家的普遍重视，因而，在元明清時(shí)期，出版了不少喝媽著作，为整理前人的經(jīng)验做出了重要的贡献。

《饮膳正要》是我國(guó)的第一部营养學(xué)专著。共劇下三卷。天历三年（1330年）刊。

忽思慧为蒙古族营养學(xué)家，任宫廷饮膳太医時(他空shí)，將(jiāng)累朝亲侍進(jìn)用奇珍异馔，汤膏煎造，及诸家朋紅本草，名医方术，并日所必用谷肉果菜，取其性味补益者，集成(c算大héng)一书。

书中关于饮酒避忌的内容，是很有道(dào)理的。具有重一讀要的价值。书中的一些补酒，虽沒(méi)有详對理细记载，但都(dōu)是颇为有效的，在《本草纲目》中则有详细记载。

明代伟大的医學(xué)家李時(shí)珍写成(ché在下ng)了举世闻名的名著《本草纲目》，共五十二哥可卷，万历六年（1578年）成(chéng)书。该书集明及历代我些木國(guó)药物學(xué)，植物學(xué)之大成(chén門短g)，广泛涉及食品學(xué)，营养學(xu紙了é)，化學(xué)等學(xué)科。该书在收集附方這的時(shí)，收集了大量前人和当代人的药酒配方。卷25酒条下，设有“附诸药民的酒方”的专目，他本著(zhe)“辑其简要者以备参考。药品多者，不能(n務輛éng)尽录”的原则，辑药酒69種(zhǒng)。除此之外，《本草纲目》鐘多在各药条目的附方中，也往往附有