杜康酒作为“十大历史文化名酒”,有線是著(zhe)它无法复制的地理位置和独特吃有的古法酿造技术,杜康酒的酿造過(低務guò)程中有四“宝”很重要,下面(miàn)就(就銀jiù)来介绍一下杜康酒中的“四宝”裡我。
第一宝:分区窖藏 發(fā)酵和存储是白酒酿造的微動兩(liǎng)大核心环节,杜康技讀结合现代白酒酿造知识,對(duì)發(校上fā)酵和存储兩(liǎng)大白酒酿造核心环节率先导入精细化管理标准——“分姐快区發(fā)酵”和“分区存储”。杜康根据窖龄不同的“分区發(fā)酵”,以及根懂村据温度、湿度和环境不同的“分区存储”慢玩,让杜康在酿酒之水,造酒之粮,泥舊電窖等原料和酿造工艺上达到(dào)高度统一的基准,既保证了新朋杜康“醇厚、甘美”的一致性酒体风,又亮也根据窖龄不同的分区發(fā)酵和分区存储,使姐朋不同窖区的产品拥有产品独特的风大知格。杜康的分区窖藏必须达到(dào)一定的年限,使产品在保持學光传统的情况下,又能(néng)独树一帜。 分熱 鐘厭
第二宝:传承古法 杜康坚持恪守最为正统的杜康酿酒传统,坚唱女持“采用肥泥老窖,固态發(fā)酵,清蒸清吊,自温养大身曲,低温入窖,缓慢發(fā)酵(60 天),双轮底增香腦樂,分级存储,陈酿勾调”的古法酿酒。在工艺流程上,坚持“三蒸三酿,五齐六法”妹空的杜康酿酒之术。坚持人工出窖,人工装志月甑,缓火蒸馏等传统手工工艺,而用叉装甑、老五甑工艺但影,择時(shí)取酒等古法酿酒的技法,更有利于白酒中香味的积累,低綠對(duì)增進(jìn)酒质有重要作用。粮食固态發(fā)酵,再通過(gu兵好ò)蒸馏將(jiāng)乙醇、脂类等酒味成(chéng)是機分变成(chéng)气体,然後(hò技紅u)通過(guò)冷凝,“掐头去尾”將(jiāng)其中的一部分分离出来分快,从而成(chéng)为清冽透明,柔润芳香,纯正甘美,回味悠長(風務cháng)的杜康酒。不同時(shí)间段的原酒有不同的品质。分開(kāi)接技姐取後(hòu)放入不同的专业容器老熟,再以精心勾调等工艺,使得酒质恒高學定,品级不同,在岁月变换中历久弥香。成(chéng)就(jiù)了杜康酒醫身“清澈,浓郁,醇正,悠長(cháng)”的纯粮精髓品男音质。
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第三宝:桑泥古窖 千年老快讀窖万年糟,酒好(hǎo)全凭窖池老,杜康的窖池采自千年古桑树下褐红色细泥和杜康話錯酿酒基地特有的“红泥”經(jīng)数十载培养和养护而成(火事chéng)。在含大量桑泥的窖池中,诞生和栖息了六百多種(zhǒng店制)有益微生物群,他们绵延不绝的微生物生化過(guò)程,产生了近做熱百種(zhǒng)呈香物质,他们是形成(c都熱héng)酒味的重要成(chéng)分,你吃也是历經(jīng)時(shí)什月间洗礼留存下来的精华,更是杜康酿酒基地独有的稀缺资源。微生物群在“红泥師用”的繁殖速度与数量超過(guò)中國(guó)境内任何一種(zhǒng)亮內土壤,而微生物数量更是决定白酒品质高低的关键。 房林
第四宝:玄武古泉 水为草文酒之骨,玄武古泉水位恒定,水质清澈,泉水中的光員五彩鸳鸯虾环环相抱。其天然的玄武頻生岩地质构造,使得水中含有大量的锶和硅等有益微量元素,该水质可以和法國(guó)雨匠的维奇矿泉水相媲美。杜康酒取之玄武古泉之水酿造,酒在得质芬芳馥郁,回味绵甜净爽。
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