近年来,酱香型白酒以其独有的特林不点在众多品类的白酒中独领风骚,也让很多酒友认识并喜欢上問暗了酱香酒,大家都(dōu)想要买酱香酒尝试一下,但当看到還為(dào)或听到(dào)酱酒用“新酒勾熱數调老酒”時(shí),心裡(lǐ)难免有一个疑问,为書老什麼(me)要勾调呢?新酒储存一定時(s草商hí)间後(hòu)不就(jiù)是老酒了吗?
其实,所有的酱酒都(dōu)要用新酒加不同年份多轮友用次的老酒進(jìn)行勾调,這(zhè)樣(yàng)酒的味道(dào厭算)才足够醇香!
01 酱酒新酒和老酒的差腦紅别 一般认为,从生产到(兒電dào)窖藏,存放時(shí)间1-5年的酒都(dōu)可以叫(jiào)做新雨費酒。而6-30年,甚至50年的,则什學称之为老酒。酱酒“以酒调酒”的原因就(jiù道黑)在于新老酒的口感不一樣(yàng)。 刚酿造出来的新員拍酒度数高,對(duì)口腔的刺激大,還(hái)带著(zhe)費動一股粮食酒的苦味,但随著(zhe)年份增長(司區cháng),苦味會(huì)越来越淡。所以新酒的事低甜、辣、苦味比较突出。 而老酒酯类物质的媽村含量高,咸味较重,同時(shí)由于红缨子高粱酿造的原因,酒中還(分相hái)带有涩味和酸味。他的咸、涩短志、酸味比较突出。 都少新酒虽然可以直接入口,但喝起(qǐ)来會(huì)比较辣樹師和烈,而且因为酯类物质含量少,香味比较淡。 呢兒 老酒也能(néng)直接饮用,但酱酒的口感较为单调,酱雨月味醇厚突出,入口沒(méi)有勾调後(hòu)的酒那麼(me)市子饱满、有层次感。只有將(jiāng)新酒的净爽民拿和老酒的醇厚调和在一起(qǐ),才能(nén對學g)获得香气与口感的统一。
02 为什麼(me能暗)酱酒一定要經(jīng)過(guò)人工輛道勾调 酱酒生产坚持传统理不的“12987”工艺,生产過(guò)著火程都(dōu)是手工操作。這(zhè)樣(yàng)的方式虽然能我長(néng)保证酱酒正宗、健康,但內南生产的可控程度有限,即使操作条件相同,生产出来的酒也有可能(néng對老)存在一定的差别。勾调正是酱酒风味稳定的保证。 為哥 “勾调”是指在同一新但香型中,把不同质量、不同口感、不同风格、不同作用討話的酒按不同的比例搭配掺和在一起(qǐ),使酒的“色、香、味、格”等达做低到(dào)某種(zhǒng)程度上的协调与平衡。
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