仁世名酒：醒酒让酱酒的口感更佳

来源：贵州仁世名酒业供应链管理有限公書問司 浏览次数：36 發(fā)布時(shí)间：2023技開-7-31

优质酱香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在储存和运输的過(guò)程中，酒知弟中的各类分子一直在進(jìn)行著(zhe)布朗运动。但物呢由于密闭容器中的氧气较少，温度变化大，這(zhè)些分子变成(chéng服小)了游离小分子，使酒的风味發(fā)生了变化。刚開(kāi)瓶的优质短友酱香酒倒入杯中，闻起(qǐ)来會(h飛書uì)比较冲鼻，喝起(qǐ)来也略带涩味。 &nbs老黃p; 醒酒後(hòu)，酱香酒的酒体温度恢复到(dà車又o)室温，醇、酸、酯、水等分子會(huì站跳)發(fā)生聚合反应，游离的小分子重新聚合成(chéng)大分子结构，對拿释放出幽雅香气，口感也就(ji為也ù)更加优雅细腻了。

另外，通常优质的大曲坤沙酱酒，采用的都(dōu)是茅舞們台原产地的红缨子高粱，裡(lǐ)時章面(miàn)的单宁含量高，而且酱香型白酒的涩味与单宁的含量有也場很大的关系。在醒酒的過(guò)程中，酱香跳朋型白酒裡(lǐ)面(miàn)的单宁被(bèi)空气中的氧气氧化，會(huì這兵)产生一些物质，這(zhè)些物质与酱香型白酒中的醇类、酯类、酚类等物质美大發(fā)生反应，酒的口感与风味也會外農(huì)有一定的变化，酒体會(huì)技近更加丰富饱满，口感會(huì)更加优雅、细腻、浓郁。

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