什麼(me)叫(jiào)曲？曲就(jiù)是——糖化發(fā)酵體那剂。粮食裡(lǐ)的淀粉和糖必须要鐵物經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能(néng)转化为乙醇，而發站音(fā)酵需要有一个媒介来促進(jìn)粮食的糖化，這(zhè)个媒介就(j熱外iù)叫(jiào)糖化發(fā)酵森月剂，也就(jiù)是曲。曲和老百姓家裡(lǐ)蒸馒头用的酵母廠我是一类东西。有一種(zhǒng)說(shuō)法叫(ji刀子ào)“粮为酒本、曲为酒骨”，充分說(shuō)明了“曲”的重要性還火。为什麼(me)曲這(zhè)麼(me)重要？因为曲秒做决定了酒的香味，曲裡(lǐ)面(miàn喝要)的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道(dào)。

曲有很多種(zhǒng)。采用纯粮那從固态發(fā)酵法酿酒時(shí)加的是大曲，大曲是用麦資媽子高温制成(chéng)的，發(f從黃ā)酵期長(cháng)，菌曲很長(cháng)，微生物含量非常丰富。和麗短大曲相對(duì)的是小曲，小曲是用米制成(呢熱chéng)的，發(fā)酵温度低，發(f好友ā)酵時(shí)间较短。最好(hǎo)的分如酒当然就(jiù)是大曲酒，小曲的發(fā)了答酵方式及微生物、微量元素的含量媽風跟大曲是不能(néng)相提并论的。除此之外還(hái)有第三公物種(zhǒng)曲，叫(jiào)麸曲。大曲是用麦子做的，成數北(chéng)本较高。而用麸子、米糠之类的东西也可以制成(chéng)曲，用這討公(zhè)種(zhǒng)曲做出来的酒就讀這(jiù)叫(jiào)麸曲酒。

好(hǎo)酒在酿造工艺上的三个基本标志就(jiù)是“大曲、纯粮、固睡房态”。這(zhè)是传统的酿酒方農錯法。