单宁的高低會(huì)影响葡萄酒吗？

来源：新闻晨报 浏览次数：339 發(fā)布時(shí)间：2015-4-21

葡萄酒的质量由很多因素共民校同决定，而平衡度是影响其质量的重要因素之一。對(duì)于西間红葡萄酒来說(shuō)，其平衡度主要取决于酸度、一習甜度、酒精度、单宁及风味物质等。其中地亮，单宁与酸度之间的平衡度尤为重要，单宁是维持其平衡度不可或缺的成(chéng窗短)分之一。

　　什麼(me)是单宁
　　单宁是水果、叶子和根梗中的一種(zhǒng)酚类化合物，具有收敛性。葡萄中店費的单宁在葡萄藤開(kāi)始结果的時(sh木電í)候就(jiù)開(kāi)始進(jìn)行积累，信購葡萄皮中的单宁比葡萄籽中的更早開(kāi)始积紅吧累。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡現你萄籽、葡萄梗等物质。红葡萄酒很需要单宁，所以在酿造黑雜的時(shí)候，將(jiāng)葡萄汁与皮、籽進(jì不友n)行一定的接触，通過(guò)“浸皮”从皮和籽有遠中释放出单宁，葡萄汁与皮、籽的接触時(s又醫hí)间越長(cháng)，最终得到(dào)的单宁就(jiù)越多。而白葡萄商明酒中则不宜出现单宁，所以在酿造的時(shí)候，只會(huì)線爸進(jìn)行轻微的压榨，把葡萄汁和多去皮、籽分离之後(hòu)再進(jìn)行發(fā)酵。

　　单宁带来什麼(me)樣(yàng)的感草靜觉
　　在品鉴红葡萄酒時(shí)，往往需要判断這(女司zhè)款酒的单宁含量高低、成(chéng)熟程度以及柔顺程度等厭銀。但并不能(néng)确切的形容单宁是什麼(me)味道(dào)，只是能(熱音néng)感受到(dào)它带来的紧致、都他干而涩的感觉。如果单宁不够圆润，還(hái)會靜空(huì)给人带来粗涩感。

　　单宁高的葡萄酒就(jiù)是干型葡萄酒吗
　　虽然很多高单宁的葡萄酒都(d森河ōu)會(huì)给人干涩的感觉，但单宁的高低与判断個玩是干型還(hái)是甜型葡萄酒沒(méi)有直接关系。干型的葡萄秒暗酒一般是指酒中的残留糖分低于4 　g/L的葡萄酒，“干少知”是与“甜”相對(duì)的，“干”就(jiù)是不甜腦銀的意思。

　　单宁對(duì)葡萄酒平衡度的影响
　　虽然单宁带来的是干而涩的口感，但正是它的存在赋予了葡萄酒较好(船歌hǎo)的平衡度、复杂度以及结构层次，带来更好(知報hǎo)的品酒体验。
　　单宁越高的葡萄酒，其酸度會(huì)显得较低，单宁越低玩鐵，其酸度就(jiù)會(huì)更加明显。如果单宁過(guò)高，使得但舊葡萄酒的口感過(guò)重，干涩感過(guò)于强烈，習匠會(huì)使其显得不够精致顺滑，余味比笑輛较粗糙。酒精强化了单宁的苦味，弱化了单宁的紧致感，所以酒精度越高，单宁的苦玩來味就(jiù)越明显，其紧致感越弱。但科校不管怎樣(yàng)影响，好(hǎo訊妹)的酿酒师在酿酒過(guò)程中會(huì)通過看河(guò)各種(zhǒng)方法来调配单宁的高低，赋予葡萄酒更好(去議hǎo)的平衡度。

　　单宁有什麼(me)妙处
　　单宁不仅仅對(duì)葡萄酒的平衡度有影响，而且单宁也是影响葡萄酒陈年潜力書作的重要因素之一，可以使之陈放得更久。對(duì)于秒到女性来說(shuō)，它還(hái)具有护肤的作用。

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